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羊肉的膻味主要来自羊的体内代谢产物和食物消化产物，其中最主要的是羊肉中的挥发性有机酸、酮、醇、胺类物质等。 1. 母羊在发情期时分泌的性激素会导致羊肉产生膻味。 2. 羊肉的挥发性基础氨味物质是引起膻味的主要成分。挥发性有机酸和酮类物质也会进一步增强羊肉的膻味。 3. 羊在进食过程中，食物的消化代谢会产生不同的化合物和气味物质，其中有些物质在羊体内无法完全被代谢掉，导致了膻味的产生。 膻味的强弱和羊的品种、饲养环境、饲料种类和加工等因素都有关系。为减少膻味，可以选择肉质精良的肉羊品种，采用特殊饲养方法去腥臊、并用酵素处理等加工技术来削弱或消除膻味。

在一个个充满挑战的游戏中，各支队伍的参赛选手们配合默契、团结协作，本着友谊第一、比赛第二的原则圆满完成了各个比赛项目。， 本文转自：临沂日报 莒南县石莲子镇持续推进“四雁”人才队伍建设，注重选拔先进典型，广泛宣传优秀人才的典型事迹，引导全社会形成“崇尚人才、尊重人才、争当人才”的浓厚氛围。

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